杨梅的采收与保鲜技术

杨梅堪称果中珍品,因其富含糖类、果酸和蛋白质、铁、镁、铜和维生素C、柠檬酸等,既可鲜食,又可加工,故深受人们的喜爱。但由于杨梅采收季节和成熟特性等原因,对采收和保鲜等技术的要求十分严格。实践证明,科学采收杨梅,并切实做好贮藏保鲜工作,是提高经济效益的关键环节。下面介绍杨梅的采收时机、采收技巧和保鲜方法,供参考。 
　　 
　　1　采收时机 
　　杨梅成熟期因产地和品种而不同,最早成熟的在4月份,有的在5月上旬开始成熟采收,有的6月上旬至7月成熟,这时气温渐高,且高温、多雨,属高湿季节,果实成熟后容易腐烂和落果,故应注意及时采收,做到随熟随采。此外,同一产地,因品种和地段不同,成熟期也不一致。如火炭杨梅、东魁杨梅、晚荠蜜梅、晚稻杨梅、荸荠杨梅等乌杨梅品种。当果实转红色时味仍酸,只有转变至紫红色或紫黑色时,果实甜酸适口,风味最佳,此时为采收适期。早荠蜜梅、大叶青杨梅、迟色杨梅、大叶细蒂杨梅、二色杨梅等红杨梅品种,果实成熟时不会发紫,当色泽光亮、深红色或淡紫色即可采收。而白杨梅品种一般当果实肉柱上的叶绿素完全消失,或略带粉红色时,即为采收适期。一般山坡向阳的先熟,背阴的后熟。总之,杨梅采收要分期分批,熟的先采,采红留青,这样能提高果实质量,减少树体养分消耗,对恢复树势也有利。 
　　 
　　2　采收技巧 
　　杨梅采收期一般在梅雨季节,果实成熟后易腐烂、落果,同时因杨梅果实成熟时肉质较软,易损伤,故应特别讲究采收技巧,具体而言就是在采收时注意以下几点:①采收时间以早晨和傍晚为宜,雨天或雨后初晴不宜采收。②采摘前剪去指甲,以免刺伤果实;③掌握正确采收方法,用三指握果柄,果实悬于手心中,连柄采下;④采时要轻采轻放,切忌采取摇落果实的做法;⑤采收时间宜在清晨或傍晚,此时气温低,损失少,下雨或雨后初晴不宜采收,否则果实水分多,容易腐烂;⑥用作加工的果实或高大树冠顶部的少数果实无法进行人工采摘时,可先在树下垫上草或塑料薄膜,摇树或震落果实捡拾,该法速度快,但损伤大,只能贮1-2天,不宜远销或贮藏,须速加工;⑦盛装杨梅果实的容器以高圆形、小口、有盖的竹篓为佳。并在果篮底部及四周垫软干草等,开口上方应有把手。便于搬运。 
　　 
　　3　保鲜方法 
　　杨梅的保鲜贮藏有冷藏保鲜法、塑料袋包装保鲜法和低温贮藏保鲜法等,可根据各自的条件选用。①冷藏保鲜法:杨梅经选果后用1:1000的水杨酸浸2分钟,尔后在0-0.5℃、相对湿度为85%-90%的条件下,可贮藏1-2周,保持果品风味不变质。②塑料袋包装保鲜法:用于加工制罐头的杨梅,经挑选后,装入0.04毫米厚的塑料薄膜袋中,排除袋内空气、氮气或二氧化碳。在0℃和相对湿度为95%的条件下。可贮藏一周左右。③低温贮藏保鲜法:用于低温贮藏的杨梅适期采收。经选果、清洗后,先在-25-30℃下速冻15分钟,然后装入塑料袋中,贮藏于-18℃低温冷库中,可保鲜6~8个月,但为了不影响果品品质。贮藏期以1-2个月为宜。 
　　胡启山(湖南省益阳市农业科学研究所413046)